Nanoparticules dans les aliments: que se passe-t-il lors de la digestion?

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Nanoparticules dans les aliments: est-ce mauvais pour notre santé

Les aliments peuvent contenir des nanoparticules qui, en tant qu'additifs, améliorent les propriétés du produit. Il peut y avoir des particules de dioxyde de silicium dans les soupes instantanées afin que la soupe ne s'agglutine pas. De minuscules particules de dioxyde de titane font briller le chewing-gum et la vinaigrette au yogourt d'un blanc éclatant.

Les additifs alimentaires sont contrôlés pour leur innocuité avant d'être approuvés. Les fabricants sont tenus d'étiqueter tous les ingrédients sous la forme de "nanomatériaux fabriqués techniquement" sur l'étiquette avec "Nano". «Nano» désigne la milliardième partie d'un mètre (= 1 nanomètre). Cependant, selon l'Association fédérale des centres de consommation e. V. (vzbv) à ce jour pratiquement aucun ingrédient conventionnel qui relève de cette définition. Les nanomatériaux naturels, aléatoires ou procéduraux ne sont pas soumis à l'étiquetage. Cela comprend, par exemple, les particules résultant du broyage de la farine, du brassage de la bière ou de l'homogénéisation des jus de fruits.

Mais comment les nanoparticules alimentaires affectent-elles notre flore gastro-intestinale? Des scientifiques du Centre de biotechnologie médicale de l'Université de Duisburg-Essen se sont penchés sur cette question. Pour ce faire, ils ont simulé le passage des minuscules particules à travers le corps en laboratoire. Les nanoparticules rencontrent des conditions très différentes sur leur chemin à travers le tube digestif - de la salive à l'environnement acide dans l'estomac et l'intestin plus «neutre».

Apparemment, un grand nombre de nanoparticules peuvent se lier à des bactéries nocives et utiles, y compris des germes probiotiques. Cela s'applique aux nanoparticules artificielles et naturelles que les scientifiques ont isolées de la bière. Les effets ont été positifs et négatifs, expliquent les microbiologistes dans la revue "Nature Publishing Journal - Science of Food". Par exemple, le système immunitaire est moins capable de reconnaître les bactéries pathogènes lorsqu'elles sont couvertes de nanoparticules. Cela favorise les processus inflammatoires dans l'intestin. D'autre part, les experts estiment que les nanoparticules de silice affaiblissent l'infectivité du germe Helicobacter pylori, qui joue un rôle dans le développement du cancer gastrique. De nombreuses recherches sont encore nécessaires dans le domaine des nanotechnologies. Les résultats actuels devraient permettre de mieux comprendre les mécanismes biologiques du tube digestif et de développer davantage l'utilisation des nanoparticules dans les aliments. Heike Kreutz, respectivement