Plantes médicinales

Courgettes - ingrédients, goût, préparation

Courgettes - ingrédients, goût, préparation


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Courgettes - la «baie de concombre» saine

le Zucchini appartient à la famille des citrouilles. Plus précisément, il s'agit d'une sous-espèce de la courge potagère. Ses organes sexuels mâles et femelles se trouvent dans des fleurs séparées sur une plante. Non seulement ils sont un légume polyvalent, mais ils contiennent également des substances médicinales importantes.

Courgettes: valeurs nutritionnelles

Les courgettes conviennent à un régime: elles brillent avec très peu de calories, car comme toutes les citrouilles, elles contiennent beaucoup d'eau. 100 grammes contiennent 150 milligrammes de potassium, 30 milligrammes de calcium, 25 milligrammes de phosphore, 3 milligrammes de sodium, 1,5 milligrammes de fer, ainsi que du cuivre, du zinc et des acides gras, ainsi que des vitamines A, B 1, B 2, B 6 et C.

Perdre du poids avec des courgettes

Les légumes de type concombre sont idéaux pour un régime. Les minéraux, vitamines et acides gras compensent le manque de nutriments. La grande quantité d'eau garantit que le corps reçoit suffisamment de liquide. Les fibres alimentaires stimulent également la digestion et, malgré la faible teneur en calories, entraînent une sensation de satiété.

Moins de cholestérol

Les fruits de citrouille abaissent le taux de cholestérol dans le corps car la fibre se lie aux acides biliaires que le foie crée à partir du cholestérol pour digérer les graisses. Parce que la fibre se fixe directement à l'acide biliaire et garantit ainsi qu'elle traite les graisses immédiatement, le foie tire plus de cholestérol hors du corps pour produire plus d'acide biliaire. Cela abaisse le taux de cholestérol dans tout le corps. Les niveaux élevés de vitamine A et de vitamine C dans les courgettes empêchent également le cholestérol de s'oxyder dans les vaisseaux sanguins, ce qui à long terme réduit l'apparition de l'athérosclérose.

Le dépistage du cancer

La fibre qu'il contient est un bon moyen de prévenir le cancer en éliminant les toxines des cellules qui peuvent causer le cancer. La vitamine C et le bêta-carotène des courgettes aident les cellules à se protéger contre les substances qui contribuent au cancer colorectal. Mais soyez prudent: les fibres alimentaires ne contribuent guère à supprimer un cancer qui a déjà éclaté.

Prostate saine

Comme les autres citrouilles, les courgettes soulagent les symptômes d'une hypertrophie de la prostate, qui comprend des problèmes de miction et de puissance sexuelle chez les hommes.

Réduire l'inflammation

Les vitamines A et C contenues agissent non seulement comme antioxydants, mais aussi efficacement contre l'inflammation. Avec le cuivre contenu dans les citrouilles, ils inhibent de nombreuses maladies inflammatoires telles que l'asthme et les maladies rhumatismales, et soulagent également la douleur associée à ces symptômes.

La citrouille italienne

Les courgettes sont littéralement des citrouilles, car "zucca" est le nom de la citrouille en Italie. Ici, la courgette a également été élevée à partir de la courge de jardin américaine au 17ème siècle. Pendant ce temps, une "courgette" en Italie s'appelle "Zuccino", le nom que nous connaissons n'est que la majorité, ce que nous avons traduit en allemand s'applique également au fruit unique.

Baies qui ressemblent à des concombres

La ressemblance avec le concombre est évidente et certaines personnes croient en fait qu'il s'agit d'un concombre. Comme tous les fruits de citrouille, ce sont des baies biologiques. Ces «concombres cornichons» se présentent sous forme de cônes ou de clubs, sont droits ou tordus, verts du très clair au très foncé, monochromes, rayés ou tachetés, mais aussi jaunes ou blancs.

Le goût est tout aussi neutre que celui du concombre, mais la viande est plus ferme - donc ils sont également bien meilleurs que les légumes. Les petites courgettes ont un goût plus intense, les grosses pèsent jusqu'à deux kilos, mais nous les récoltons généralement avec un poids d'une demi-livre. Ils ont meilleur goût jeunes et frais. Par conséquent, assurez-vous que la tige du fruit est sèche. Alors le fruit est trop vieux.

Planter des courgettes

Nous semons des courgettes en Europe centrale en avril / mai. Les plantes ont peu d'exigences, mais ont besoin de beaucoup d'humus et d'un sol uniformément humide. En tant que citrouilles, elles ont besoin d'au moins 1,5 mètre carré d'espace par plante. Les graines germent en environ deux semaines.

Les citrouilles sont de gros mangeurs. Vous devez donc incorporer jusqu'à cinq litres de compost mûr dans le sol par mètre carré de sol et idéalement mettre du lisier d'ortie dans l'eau d'irrigation une fois par semaine. Une épaisse couche d'herbe coupée est également excellente. Les plants de citrouille doivent être arrosés régulièrement le matin - le manque d'eau peut entraîner une concentration accrue de substances amères.

Les plantes se marient bien avec les haricots, les concombres, les pommes de terre, la laitue, les melons, les tomates et le maïs.

Escargots Attention

Les courgettes poussent si vite qu'après trois à quatre semaines, les escargots ne sont plus un problème existentiel, mais avant cela, ils sont énormes. Les escargots adorent les courgettes et certains jardiniers amateurs font l'expérience de leur miracle bleu lorsqu'ils viennent dans leur jardin le lendemain d'un orage et pensent qu'ils sont fous parce qu'il ne reste plus rien là où se trouvaient les plantes. Dans un premier temps, vous devez sécuriser les courgettes, par exemple au moyen de clôtures à escargots, ou en les tirant dans des seaux qui se cambrent vers l'extérieur.

Récolte précoce

Une fois cette phase terminée, vous pouvez récolter les fruits plus tard en été. En règle générale, ils sont récoltés lorsqu'ils mesurent entre 15 et 30 cm de long. À cet âge, ils durent environ 12 jours. Ne conservez pas les courgettes à proximité de tomates ou de pommes. Ceux-ci dégagent de l'éthylène, ce qui accélère la maturation et la pourriture.

Si vous laissez mûrir les «petites citrouilles» dans le jardin, elles pèseront jusqu'à cinq kilos et formeront leur «cuve», la coquille sera boisée. Pour arriver à la viande, vous devez maintenant retirer la peau comme avec des citrouilles.

Après six à huit semaines de croissance, vous pouvez récolter environ cinq courgettes par plante et par semaine.

Attention: les courgettes amères peuvent être toxiques

Votre récolte a-t-elle un goût amer? Débarrassez-vous-en, il y a un danger potentiel pour la vie! Les cucurbitanes, qui sont les substances amères des citrouilles, attaquent l'estomac et la muqueuse intestinale. Ces substances amères s'accumulent en particulier lorsque les graines se croisent ou que les courgettes se croisent avec d'autres types de citrouille. Par conséquent, vous ne devriez jamais planter de courgettes à proximité d'autres citrouilles, surtout pas à proximité de courges ornementales. Un homme de 79 ans est mort à Heidenheim après avoir mangé lui-même des courgettes. Ces poisons sont issus de courgettes, qu'ils achètent dans le commerce.

La règle de base s'applique dans le jardin: si le fruit a un goût neutre à sucré, il ne contient aucune substance toxique.

Fertilisation

La fertilisation des plantes est une science en soi. La plupart d'entre eux ont des fleurs principalement mâles au début, les femelles ne se montrent que lorsqu'il y a suffisamment de feuilles pour nourrir les fruits. Mais les courgettes jettent les fleurs femelles après un court laps de temps, et si la température devient trop élevée, le pollen mâle devient "impuissant". Mais il pleut de coller le pollen. Pour pouvoir récolter en toute sécurité, coupez quelques fleurs mâles et brossez le pollen dans les fleurs femelles avec une brosse.

Dans la cuisine

Les courgettes peuvent être largement utilisées dans la cuisine. La règle générale est que les courgettes jaunes ont une peau plus fine que les vertes et sont donc plus digestes crues. Coupez les fruits en tranches classiques, arrosez d'huile d'olive et de jus de citron et assaisonnez avec du sel comme du poivre.

Nous lavons les courgettes et coupons les extrémités. Selon la préparation, nous les coupons en deux, les coupons en lanières, tranches ou cubes. L'ail, le romarin, l'origan et la muscade conviennent à l'assaisonnement. Ils s'harmonisent avec les poivrons, les tomates et les aubergines, mais aussi avec le fromage de brebis et la laitue, le melon, les échalotes et les oignons. Ils se marient bien avec le poisson, la viande, le poulet, la dinde et les pâtes. Ils peuvent être cuits, cuits au four, rôtis et grillés. Si vous faites braiser des courgettes avec des oignons, les fruits ont plus de saveur.

Ils se marient bien avec: poivrons, tomates, aubergines, champignons, maïs, oignons, poireaux, carottes, maïs, chou-fleur, chou blanc, chou rose et chinois, haricots, pois, lentilles, pommes de terre, patates douces, riz, pâtes, boulgour. Les épices comprennent l'origan, le thym, le romarin, le paprika, le persil et le piment.

Congeler les courgettes

Étant donné que les courgettes ont une teneur élevée en eau, elles deviennent souvent molles après la congélation. Cela peut être évité avec un petit truc de cuisine. En principe, les échantillons plus petits sont plus adaptés à la congélation. Ceux-ci doivent être lavés à l'eau froide et séchés. Maintenant, coupez les courgettes en tranches ou en morceaux, mettez-les dans une passoire et saupoudrez-les de sel. Le sel élimine l'eau des légumes, ce qui facilite la congélation. Après environ cinq minutes, vidangez l'eau qui s'est échappée, placez les morceaux dans un récipient résistant au congélateur et placez-les au congélateur.

Mettre les courgettes

Une autre façon de conserver les courgettes est de les mariner dans du vinaigre. Pour cela, vous avez besoin

  • Bocaux,
  • Zucchini,
  • Vinaigre balsamique,
  • Oignons,
  • Ciboulette,
  • Thym,
  • Romarin,
  • Ail,
  • Sel,
  • Poivre,
  • Graines de moutarde.

Les bocaux Mason doivent être bouillis avant utilisation. Lavez, nettoyez et tranchez les courgettes. Un kilo de courgettes peut être haché en un ou deux oignons, trois à quatre gousses d'ail, un brin de thym, un troisième bouquet de ciboulette et un brin de romarin et mis dans une casserole avec 500 millilitres d'eau. Ajoutez environ une cuillère à soupe de sel, environ une cuillère à soupe de poivre, deux cuillères à café de graines de moutarde et un troisième litre de vinaigre balsamique. Placer les tranches de courgettes dans le bouillon et chauffer jusqu'à cuisson complète. Laissez cuire pendant deux à trois minutes. Maintenant, remplissez soigneusement les bocaux à ras bord avec le contenu de la marmite encore chaude, fermez immédiatement et laissez refroidir à l'envers. (Dr Utz Anhalt)

Informations sur l'auteur et la source

Ce texte correspond aux exigences de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.

Dr. phil. Utz Anhalt, Barbara Schindewolf-Lensch

Se gonfler:

  • Tepperwein, Kurt: Le grand livre BodyFit pour le corps et l'âme, mvg Verlag, 2007
  • Hanelt, Peter et al.: Encyclopédie de Mansfeld sur les cultures agricoles et horticoles: sauf les plantes ornementales, Springer, 2001
  • Cutter, Teresa: The Healthy Chef - Purely Delicious, The Healthy Chef, 2015


Vidéo: Tour de main: Comment cuire une courgette? (Octobre 2022).