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Boulangerie de Noël: réduire le risque d'acrylamide nocif
Dans de nombreux foyers, de délicieux biscuits sont cuits pendant la saison de l'Avent. Malheureusement, l'acrylamide se forme souvent lors de la cuisson. Ce polluant a longtemps été soupçonné d'augmenter le risque de cancer. Les experts expliquent comment le risque posé par l'acrylamide peut être réduit.
À la saison de l'Avent, les biscuits faits maison sont une collation populaire. Pour que les pâtisseries fonctionnent particulièrement bien et ne contiennent pas de polluants, des ingrédients de boulangerie de haute qualité doivent être pris en compte, conseille le centre de consommation de la Sarre.
Utilisez des ingrédients de haute qualité
Des ingrédients de haute qualité doivent toujours être utilisés dans la boulangerie de Noël. Comme l'explique le centre de consommation de la Sarre dans un message, les gousses de vanille, par exemple, sont plus chères que l'arôme de vanille ou le sucre vanillé, mais elles ont un arôme beaucoup plus fin.
Il existe de grandes différences de qualité entre autres avec les amandes et les noix. Si vous les achetez sous forme moulue, vous devez faire attention à la date de péremption (MHD) et tester le goût avant la cuisson.
"S'ils ont un goût rance, moisi ou amer, ils sont gâtés et ne conviennent plus à la cuisson", explique Weimar-Ehl, expert en nutrition au centre de consommation de la Sarre.
Il vaut mieux acheter des amandes entières et des noix et les broyer au besoin.
Polluant potentiellement cancérigène
À partir d'une température de 150 degrés Celsius, les biscuits prennent un joli bronzage et les arômes et les saveurs désirés se forment - cependant, de l'acrylamide est également créé.
Ce polluant est depuis longtemps suspecté de provoquer des cancers. Par exemple, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a mis en garde il y a quelques années contre l'augmentation du risque de cancer lié à l'acrylamide dans les aliments.
La British Food Standards Agency (FSA) rapporte également sur son site Web que cette substance s'est avérée cancérigène dans des études chez l'animal, mais aucune preuve de ce type n'est disponible chez l'homme.
L'acrylamide est toujours produit lorsque les aliments riches en glucides tels que les biscuits de Noël sont chauffés.
Dorure au lieu de carboniser
Theresia Weimar-Ehl recommande de limiter la température de cuisson à un maximum de 190 degrés Celsius pour la chaleur supérieure et inférieure et de 170 degrés Celsius pour l'air recirculé. Les biscuits légèrement cuits contiennent beaucoup moins d'acrylamide que les pâtisseries fortement dorées.
«Dorer au lieu de carboniser est la devise ici», déclare Weimar-Ehl.
Le sel de corne de cerf est une source d'acrylamide. Selon le centre de conseil aux consommateurs, il est plus sain d'utiliser du bicarbonate de soude ou de la levure chimique comme agent levant.
Autre astuce: si vous ne faites pas vous-même des biscuits, mais que vous les achetez au supermarché, vous devez absolument jeter un œil à la liste des ingrédients. Parce que les ingrédients de Noël contiennent souvent des ingrédients nocifs. Le centre de conseil aux consommateurs du Schleswig-Holstein l'a récemment souligné. (un d)
Informations sur l'auteur et la source
Ce texte correspond aux exigences de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.
Se gonfler:
- Centre des consommateurs de la Sarre: La dorure au lieu de la carbonisation - recommandations pour la boulangerie de Noël, (consulté le 18 décembre 2019), Centre des consommateurs de la Sarre
- Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA): L'acrylamide dans les aliments est un problème de santé publique, (accès: 18.12.2019), Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA)
- Food Standards Agency (FSA): Acrylamide, (consulté le 18 décembre 2019), Food Standards Agency (FSA)
- Schleswig-Holstein Consumer Center: huile de palme, persipan, gélatine de porc: substituts dans les biscuits de Noël, (disponible le 18 décembre 2019), Schleswig-Holstein Consumer Center
