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Carottes: faibles en calories et riches en fibres
Les carottes sont l'un des légumes les plus appréciés en Allemagne. En cuisine, les carottes sont polyvalentes et conviennent à la fois aux plats sucrés et copieux. Ils se distinguent non seulement par leur goût sucré, mais également par de nombreux ingrédients bénéfiques pour la santé.
Comme l'écrit la Techniker Krankenkasse (TK) sur son site Web, les propriétés médicinales des carottes, également appelées carottes ou carottes, étaient déjà connues des anciens Grecs et Romains. Entre autres, ils contiennent de la provitamine A, de l'acide folique, du potassium, du fer, du magnésium, du manganèse, du cuivre, du soufre et de la pectine. Par conséquent, ils font partie des types de légumes les plus précieux.
Offert toute l'année
Comme l'aneth, le persil et le céleri, la carotte appartient à la famille des ombellifères. Leur relation est mise en évidence par la similitude des feuilles, indique-t-on sur le portail de la santé publique de l'Autriche "Gesundheit.gv.at".
Les légumes racines sont vendus toute l'année. Au printemps et en été, les jeunes carottes en botte tendres et légèrement sucrées sont disponibles sur les marchés intérieurs, qui sont proposées en vert, écrit le Centre fédéral de la nutrition (BZfE).
Faible en calories et riche en vitamines
Les carottes ont une faible teneur en calories de 25 calories pour 100 grammes et sont également riches en vitamines, minéraux et fibres.
Les caroténoïdes contenus dans le corps, qui sont convertis en vitamine A dans le corps, ont une valeur sanitaire particulière. Ils donnent sa couleur à la carotte. Les carottes orange fortes ont une teneur particulièrement élevée en bêta-carotène, précurseur de la vitamine A.
Les caroténoïdes ont de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé, y compris des effets antioxydants et peuvent également aider contre le cancer. Les associations pour les conseils de santé indépendants (UGB) expliquent: "Les caroténoïdes et autres composés phytochimiques peuvent inhiber les tumeurs en favorisant le flux d'informations entre les cellules."
Aide aux problèmes gastro-intestinaux
Mais ce n'est pas tout. Les carottes tardives ou à long terme en particulier contiennent de la pectine fibreuse hydrosoluble, qui gonfle dans le tube digestif et peut favoriser la digestion, entre autres. De plus, les légumes à haute teneur en fibres liquides et végétales peuvent soulager la constipation. Leurs propriétés de rétention d'eau en font un bon remède maison contre la diarrhée.
De plus, selon les savoirs traditionnels, les carottes sont efficaces contre la fatigue chronique, l'anémie, le déficit immunitaire, les ulcères d'estomac et les problèmes intestinaux. Et ils favorisent la production de lait chez les mères qui allaitent. Comme l'écrit en outre la compagnie d'assurance maladie, les carottes neutralisent les amas graisseux dans les artères, renforcent le système immunitaire et empêchent également une augmentation du taux de cholestérol dans le sang. L'application de jus de carotte sur la peau peut soulager l'eczéma et l'acné.
Utilisation polyvalente
Les carottes sont utilisées de nombreuses façons dans la cuisine: dans les salades, les pâtes à tartiner, les soupes, divers plats de légumes ou comme accompagnement de légumes à la viande et au poisson. La carotte est également populaire sous forme de purée ou de jus, par exemple mélangée à d'autres fruits comme la banane ou l'orange. Vous pouvez également l'utiliser pour préparer de délicieux gâteaux. Les carottes sont également souvent consommées crues en collation ou en salade.
Le bêta-carotène contenu est plus utilisable mais sous forme cuite, blanchie ou cuite, indique-t-on sur le portail "Gesundheit.gv.at". Et même avec des carottes râpées ou pressées, le «déchirement» des parois cellulaires signifie que le bêta-carotène est facilement disponible.
Le bêta-carotène étant liposoluble, les carottes doivent, si possible, être prises en association avec de la graisse ou de l'huile, par exemple avec des noix ou des graines de citrouille ou quelques gouttes d'huile comme l'huile de tournesol, d'olive ou de colza.
Les carottes doivent être lavées et brossées avant d'être transformées ou consommées. Le bol doit être mangé autant que possible car il y a de nombreux ingrédients précieux directement en dessous. Seules les carottes tardives devraient être mieux pelées.
Faites attention à la fraîcheur
Lors de l'achat, il faut veiller à le garder frais. Les produits biologiques sont préférés. Vous pouvez reconnaître les carottes fraîches par un orange vif sans taches. Les carottes doivent être fermes et ne pas céder lorsqu'elles sont courbées, le vert doit être juteux et d'une couleur verte riche. Si vous le souhaitez, vous pouvez également manger le vert.
Les carottes peuvent être bien conservées dans un endroit frais et sombre, par exemple dans le compartiment à légumes du réfrigérateur ou au sous-sol. Le vert doit être enlevé car il élimine l'humidité des racines. Les emballages en plastique doivent également être retirés, sinon de la moisissure peut se former rapidement.
Les carottes de la fin de l'automne peuvent même être conservées pendant des mois. Ils peuvent également être bien congelés - cependant, les légumes doivent être blanchis et coupés au préalable. (un d)
Informations sur l'auteur et la source
Ce texte correspond aux spécifications de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.
Se gonfler:
- Techniker Krankenkasse (TK): Carottes: bon pour la peau et le cœur, (accès: 15 juillet 2020), Techniker Krankenkasse (TK)
- Portail autrichien de la santé publique "Gesundheit.gv.at": Carrots, (consulté le 15.07.2020), Gesundheit.gv.at
- Federal Center for Nutrition (BZfE): Carrots, Carrots, Yellow Beets, (consulté le 15 juillet 2020), Federal Center for Nutrition (BZfE)
- Associations for Independent Health Counseling (UGB): Cancer: How Food Can Protect (consulté le 15 juillet 2020), Associations for Independent Health Counseling (UGB)
